【先行試飲会レポ】パンの耳がクラフトビールに！大阪みやげ「おかんパン」から誕生したアップサイクルビール「おかんエール」を試飲！"飲むほどパンの耳が救われる"新たな挑戦

みなさん、こんにちは！Foooood編集部です！
2026年8月5日（水）、株式会社ダイヤが運営する大阪発のベーカリー「クックハウス」は、サンドイッチの製造過程で生まれるパンの耳をアップサイクルしたクラフトビール「おかんエール」の発売に先駆け、メディア向け先行試飲会を開催しました。

発売から2年で売上約2億円を突破した大阪みやげ「おかんパン」から生まれた新商品で、初仕込みは600本限定。フードロス削減と大阪らしいユーモアを組み合わせた新たな取り組みとして注目を集めています。

行き場のなかったパンの耳が"誰かを励ます一杯"へ

会場では、「おかんエール」開発の背景について、株式会社ダイヤ代表取締役社長・多田俊介氏が説明しました。

ダイヤは創業80年を迎える老舗ベーカリー。「気分がふくらむ毎日」をコンセプトに、パンを通して人を笑顔にする商品づくりを続けています。

その一方で、サンドイッチを製造するたびに生まれる大量のパンの耳は、ベーカリー業界全体の課題でもありました。ラスクなどへの活用も行ってきたものの、すべてを使い切ることは難しかったそうです。

そこで誕生したのが、パンの耳をクラフトビールへとアップサイクルする「おかんエール」。

単なるフードロス対策ではなく、「おいしく、思わず人に話したくなり、誰かを励ませる商品」を目指したといいます。

「Ale」と「Yell」を掛け合わせた"おかんエール"

「おかんエール」という名前には、クラフトビールのスタイルである”Ale”と、誰かを応援する”Yell”という2つの意味が込められています。

人気商品「おかんパン」で好評を博している”おかん語録”も継承。

ボトルには、

• 「そのままのあんたで、もう充分 花マルや。」
• 「あんたが笑ろてるんが、一番のアテやわ。」
• 「一回くらいコケても大丈夫や。」

など、大阪のおかんらしい温かい言葉が添えられています。

自分へのご褒美としてはもちろん、誕生日や転職祝い、開店祝いなど、大切な人へ”エールを贈るギフト”としても楽しめる一杯です。

CRUST Japanと共同開発　パンの風味を生かしたクラフトビール

醸造を担当したのは、食品ロスのアップサイクルに取り組むCRUST Japan株式会社。

パンの耳は細かくカットし、麦芽と一緒に糖化工程へ投入。通常より時間をかけて丁寧に仕込み、完成まで約5週間を要するそうです。ベースはペールエール。アメリカンホップによる柑橘を思わせる爽やかな香りと、パン由来のやさしい甘みが特徴で、クラフトビール初心者でも飲みやすい味わいを目指して開発されました。

"飲むほどパンの耳が救われる"テストマーケティングとしての第一歩

商品開発担当の多田佑衣氏は、「今回の600本ですべてのパンの耳が解決するわけではありません。しかし、好評をいただき製造本数が増えれば、その分パンの耳の行き先も増えていきます。」と話します。

さらに、「誰かへエールを贈ることが、そのままパンの耳の未来へのエールになります。」という言葉も印象的でした。

商品を楽しむこと自体が食品ロス削減につながる、新しいアップサイクルの形がここにあります。

実際に試飲してみました

試飲では、グラスに注いだ瞬間に柑橘系ホップの華やかな香りが広がります。

口当たりは軽やかで飲みやすく、ペールエールらしいほどよい苦みのあとに、パン由来と思われるやさしい甘みがふんわりと感じられました。

後味はすっきりとしており、クラフトビール特有の強いクセは控えめ。ビール好きはもちろん、「クラフトビールは少し苦手…」という方でも挑戦しやすい印象です。パン屋さんが作るビールというユニークさだけでなく、「飲むことがパンの耳を救う」というストーリーも含めて楽しめる一杯だと感じました。

編集部後記

「おかんエール」は、パンの耳という未利用資源を活用したアップサイクル商品でありながら、大阪らしいユーモアと人を励ます温かさが詰まったクラフトビールでした。

発売から2年で売上約2億円を記録した「おかんパン」の世界観をそのまま受け継ぎ、「飲む人」と「贈られる人」、そして「パンの耳」の未来まで応援する一杯。

600本限定という希少性もあり、大阪土産やクラフトビール好きへのギフトとしても話題になりそうです。

商品概要

おかんエール

• 内容量：330ml
• 価格：1,300円（税別）
• ギフトボックス2本セット：2,600円（税別）
• 発売日：2026年8月5日（水）
• 初仕込み600本限定（なくなり次第終了）

販売店舗

• クックハウス・ベーカリー・バル 南海なんば駅店
• クックハウス 阪急三番街店（8月5日〜14日のみ）

※本記事で紹介している情報は掲載時点のものです。